Quinoa con setas y calabazas

Come sano y rico. La quinoa tiene muchos nutrientes incluyendo los aminoácidos escenciales que forman la proteína. Mezclada con zapallo y champiñones toma exquisito sabor. Natural y abundante, este tipo de platos de cereales y setas puede ser sobretodo para épocas otoñales.

Para 4 porciones.
Quinoa con calabazas y zapallitos
Ingredientes

  • 1 taza de quinoa cruda, lavada en un colador fino
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza vino blanco seco, opcional
  • 1 calabacín mediano, cortado a la mitad longitudinalmente y en rodajas
  • 1 calabaza amarilla de verano mediana, cortada a la mitad longitudinalmente y en rodajas
  • 6 a 8 onzas de setas crimini o baby bella, cortadas
  • 2 a 3 cucharadas de perejil fresco o cilantro picado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta recién molida al gusto

Instrucciones

1. Introduzca la quinoa en 2 tazas de agua en una olla mediana y llevar a fuego lento. Remueva y deje hervir suavemente hasta que se absorba el agua, unos 15 minutos.

2. Caliente el aceite en la sartén. Añada la cebolla y el ajo, y saltee a fuego medio hasta que estén transparentes.

3. Añada el vino, calabazas, setas y saltee a fuego medio-alto hasta que las calabazas tengan toques dorados.

4. Agregue la quinoa cocida, seguida por el perejil, el orégano y el comino. Cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente, por 3 a 5 minutos más. Servir inmediatamente.

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